Soupes de Printemps

Des petites soupes pour manger du vert et célébrer le printemps. Une recette à décliner de milles façons: healthy et délicieux, un peu de Provence et d’Italie.

Il faut:

de la Pancetta (ou de la poitrine de porc de bonne qualité),  et/ou de la viande de veau (escalopes ou des morceaux pas trop gros de tendrons, de poitrine avec os)

des cébettes ou tout autre oignon de Printemps

du céleri branche (facultatif)

des petits pois et/ou des asperges OU des fèves et des épinards en branches

des petites pâtes (ici, des Quadretti all’uovo)

Tout simplement:

Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive, des tiges de cébettes et des branches de céleri coupées en morceaux ainsi que la Pancetta ou la viande de veau coupée en petits morceaux.

Quant tout est bien devenu translucide, ajouter de l’eau, du sel, du poivre et laisser cuire à feu doux encore quelques minutes.

Ajouter les petits légumes et les petites pâtes. Cuire environ 10 minutes selon la taille des pâtes…

Voilà un bon bouillon avec en plus un peu de viande à effilocher dans l’assiette…

*Au Mas de pierre-étoile, on aime le vert et manger du vert aussi. Ces soupes sont le plus souvent improvisées avec ce que l’on trouve chez les petits producteurs du Luberon mais aussi avec ce que l’on a en stock au congélo. Ces recettes de soupes changent donc tout le temps: “Spring in progress” dans nos assiettes…

2 réponses à “Soupes de Printemps”

  1. Marie-Francoise dit :

    Oh joie Agathe de vous retrouver !! et de remettre mes pas dans les vôtres … pour découvrir votre superbe région. Merci de nous partager tout cela !

  2. Agathe dit :

    Merci beaucoup! Le Blog est encore assez inactif mais je vais reprendre…

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