Gâteau carotte de Printemps

Tout simple, léger mais nourrissant, très bon au petit-déjeuner… A faire avec de vraies carottes fanes, fraîches et croquantes

Il faut:

200 g de carottes

90 g de beurre (ou de margarine végétale)

50 g de sucre roux

3 oeufs

1 cuillère à soupe de miel liquide

100 g d’amandes concassées

1 pincée de sel

120 g de farine

1 cuillère à café de levure

Si vous faites un glaçage: du sucre glace et du jus de citron

 

Eplucher et râper les carottes. Concasser les amandes (laisser des morceaux assez gros). Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Battre le beurre avec le sucre. Y ajouter les jaunes d’oeufs, le miel, les carottes et leur jus et les amandes.

Ajouter la farine et la levure.

Monter en neige les blancs d’oeufs (avec la pincée de sel) et ajouter au mélange.

Verser dans un moule beurré et cuire environ 30 mn à 180°C

Pour répondre à mon amie Blanche qui me demandait Pourquoi utiliser des carottes fanes? Tout simplement parce que la fraîcheur des fanes est un gage de qualité pour la carotte qui doit être fraîchement ramassée et bien croquante. Passez donc les fanes en soupe ; c’est un autre délice de Printemps.

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Agathe

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