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Gâteau pour patienter

20 février 2019

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[Sur les contreforts du Petit Luberon] Nous sommes montées tout là haut. L’idée, c’était d’aller voir les amandiers en fleurs devant la Ferme des Mayorques ; j’avais oublié les Moutons. De colline en Ravin, plus de 5 heures de marche! Je suis tombée dans le vert… Mars 2014

Ingrédients

150 g de riz à dessert

625 ml de lait d’amandes

un peu de sel

30 g d’amandes en poudre

le jus de 2 citrons

4 oeufs

75 g de sucre

de la margarine végétale pour le moule à gâteau

Pour la garniture: du glaçage au sucre (un peu de sucre glace, de l’eau et du citron) et des pistaches (un peu) écrasées

Mettre à cuire le riz dans le lait d’amandes avec le sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour vérifier que cela n’accroche pas, puis encore 10 minutes en remuant, le temps que le riz ait bien absorbé le lait. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les amandes en poudre, et le jus de citron. Battre le jaune des 4 oeufs et les ajouter. Ajouter 75 g le sucre. Incorporer doucement les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Verser dans un moule bien beurré et faire cuire environ 30 mn à 180°C. Quand le gâteau a refroidi, le napper d’un glaçage au sucre et parsemer de pistaches écrasées.

Sans lactose et sans gluten, un Gâteau pour patienter jusqu'au Printemps

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