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Gâteau « pour Héloïse »

29 novembre 2017

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Ni beurre, ni crème, ni lait,
100% lactose-free et plutôt léger
Un gâteau aux couleurs d'Héloïse

Ingrédients

Pour le gâteau au café :

1 cup de margarine végétale
1 cup ¾ de cassonade blonde
1 sachet de sucre vanillé
3 cups de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
5 œufs
4 cuillères à soupe de café très serré
1 cup crème d’amandes

Pour la garniture meringue au café :

4 blancs d’œuf
160 g de sucre blanc
1 cuillère à soupe d’extrait de café

Pour le glaçage meringue :

3 blancs d’œuf
120 g de sucre glace

Garniture au choix

mais pas trop sucrée afin d’équilibrer les saveurs

pour Héloïse des graines de tournesol (non salées)

Pour le gâteau au café : Mélanger dans le bol du robot, la margarine, la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes, puis mélanger à nouveau. Ajouter la crème d’amandes. Mélanger encore, puis ajouter les 5 œufs. Répartir le mélange dans 3 bols. Dans le premier, la pâte à gâteau restera sans café. Répartir le café dans les mélanges des deux autres bols, en en mettant plus dans l’un des deux, afin d’obtenir un dégradé. Margariner un moule à tarte carré de 20 cm, et faire cuire dans un moule préchauffé à 180°C. Les laisser refroidir avant de garnir.
Pour la garniture meringue au café : Mettre les blancs et le sucre dans un bol au bain-marie. L’eau doit juste frémir. Battre à la main jusqu’à 65°C. Enlever du feu, ajouter l’extrait de café, et battre au batteur pendant 10 minutes. Garnir les carrés de gâteau.
Pour le glaçage meringue : même procédé que pour la garniture meringue au café. En recouvrir le gâteau et ajouter la garniture au choix avant que le glaçage ne sèche.

Vous dire aussi que La recette du gâteau vient de et que je l’ai adaptée à ce que j’avais dans le placard.
Je ne mesure jamais la température du glaçage meringue. Je fais au hasard, et je ne mixe qu’au batteur. A vous de voir.
Je ne pensais faire qu’un glaçage au café, mais suite à plantade, l’eau du bain-marie est entrée malencontreusement dans le bol de glaçage alors que je n’avais pas encore recouvert le gâteau. J’ai donc dû refaire du glaçage, et comme je n’avais plus de sucre, j’ai pris du sucre glace ; ce qui m’a donné un glaçage plus sec, parfait pour étaler en couche fine sur le Gâteau. C’est assez sucré, pas la peine d’en rajouter…

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